此全球活動頌揚相關人士、餐廳及變革者 為構建更具韌性和可持續性的糧食系統鋪路 呈獻五個來自香港具影響力的故事
香港 – Media OutReach – 2023年11月8日 – 英國可持續餐館協會（The Sustainable Restaurant Association，The SRA）今日宣佈舉辦一項名為 #EatForTomorrow的全球宣傳活動，向世界各地的用餐人士及餐飲服務業作出重要提問 — 「今時今日，我們該如何改變現行的飲食方式，從而創建更美好的明天？」#EatForTomorrow分享餐廳企業一系列鼓舞人心的故事，以及應對未來的解決方案。The SRA與香港五個具影響力的團體、企業和代言人合作，一同分享影響糧食未來之道。活動呈獻的合作單位組合包括米芝蓮綠星餐廳Mora和米芝蓮二星餐廳Tate Dining Room的創辦人主廚劉韻棋（Vicky）、零碳足食亞洲（ZFPA）與香港君悅酒店、雲耕一族與野玩田店，以及水耕細作與香港數碼港艾美酒店。
活動將從四大方面探討糧食未來：「為農業構建更美好的未來」、「保護生物多樣性」、「多吃植物食品」和「採購可持續海鮮」，透過分享來自香港、新加坡、英國及阿聯酋共 20 個精彩無比的故事，務求鼓勵更多人士、政策制定者及企業響應守護我們未來的糧食系統。
根據目前預測，及至2050年，全球人口預計將達至97億*。我們現時面臨的挑戰是為未來建立一個具韌性的糧食系統，在尋求明智而可持續的方式增加、強化和重新平衡糧食生產及分配方式的同時，又不會破壞環境或加劇氣候危機。
只要我們及時採取果斷行動，我們定能出一分力，為全球日益增長的人口提供足夠糧食。慶幸國際間具有遠見卓識的人比比皆是 — 一眾農民、企業家、廚師和積極分子已密鑼緊鼓著手創建能夠與自然環境相容的糧食系統，可以同時顧及氣候狀況，啟發消費者的消費模式，引領前路方向。將糧食系統轉型無疑是一項複雜的任務，然而，只要我們現在改變飲食習慣，即可踏出第一步。是次活動的四大主題概述我們可以採取的行動，為糧食系統帶來正面影響：
為農業構建更美好的未來：我們如何在養活不斷增長的人口的同時，保護和滋養自然環境？農業轉型對地球生態健康至關重要，故這趟旅程先從農田出發。我們將分享一眾農民實踐再生、垂直和都市農業等方法餵養人口，修復生態環境。
再生農業是一種以自然為先的務農方法，它模仿自然循環，培養健康土壤，恢復生物多樣性並封存碳。事實上，世界經濟論壇估計，倘若有五分之一的農民採用類似再生農業的「氣候智慧型」務農方式，及至2030年，與農業相關的溫室氣體排放每年可以降低6%。在香港層面，我們將講述ZFPA與新界北某農場的合作故事。
ZFPA是香港一家註冊慈善團體，致力推動亞洲餐飲業實踐與農業相關的氣候解決方案。該組織透過其復元基金資助計劃，支持小農以與自然相容協調、具生物多樣性的方式種植食物，同時讓廚師、餐廳東主和用餐人士參與守護本土耕作方法、改善土壤健康及修復氣候的工作。
都市農業將食物生產帶入城市，這不但可以減少運輸糧食的距離和成本，更可改善本地空氣質素，更好地利用城市空間，為周邊社區帶來經濟和社會效益，實屬明智之舉。我們會深入探討香港雲耕一族的都市耕作，重點介紹其在野玩田店蓬勃發展的微型綠色農場，以及水耕細作與城中一眾餐廳和酒店的合作模式。
保護生物多樣性：全球已知的可食用物種將近30萬種，惟當中只有150至200種被人類食用。人類有近60%攝取的熱量來自植物，然而，這些植物卻僅來自三種來源。我們的飲食習慣需要變得多樣化，方能保護物種免於滅絕，同時亦可減少對密集農業的需求。有見及此，我們將著力頌揚食物來源，尊重飲食傳統，與廚師們對談，了解他們如何透過保存種子、復興古代穀物、飼養傳統牲口及尊重原住民飲食習慣增加生物多樣性 — 讓我們一同聚焦香港荔枝窩。
荔枝窩位於香港新界東北部，是最古老、最大且保存最完好的客家圍村之一，擁有自然風光美景和豐富的生物多樣性。數個世紀以來，荔枝窩村民利用傳統務農方式和糧食系統，與周遭的自然環境共存。香港大學公民社會與治理研究中心與當區村民合作，啟動復興鄉村計劃，重新採用具可持續性的傳統耕作方式，以滋養泥土，保護生物多樣性，為村民生產營養豐富的農作物。
多吃植物食品：這方面將著重介紹消費者如何透過轉向以植物為主的飲食方式，帶來真正改變。蔬菜營養豐富，讓我們一同發掘其驚人的多樣性和裨益，關注植物肉替代食品及其他替代蛋白來源。我們會講述劉韻棋及其餐廳Mora的故事，該餐廳整個菜單都以豆腐為主。劉韻棋是一位備受推崇的廚師，亦是 Mora餐廳的老闆和主廚。餐廳坐落於中環充滿歷史色彩的摩羅上街，其菜單極具時令特色，以亞洲烹飪傳統的重要食材、百搭多變的黃豆著稱。Mora 的豆品菜式源於主廚劉韻棋的中法烹飪背景，菜單按黃豆的不同軟硬質感分類，透過烹調黃豆的不同方式，突顯其他珍貴食材的滋味。
採購可持續海鮮：我們可以透過選購海鮮來源更好地保護海洋環境及生物多樣性，維護海洋健康。一同探索餐廳在挑選海鮮供應商時的注意事項，並了解用餐人士如何可以為此出一分力。我們將透過多種方式展示說明這一點，包括深入研究英國康沃爾（Cornwall）宣揚環保的Westcountry Mussels和阿聯酋Dibba Bay Oysters的工作，其中Westcountry Mussels為多間Food Made Good認證餐廳供應食材。
英國可持續餐館協會董事總經理Juliane Caillouette Noble表示：「氣候變化和糧食安全問題意味著我們正面臨重大挑戰—我們該如何構建一個具韌性的糧食系統應對日後所需，尋求明智而可持續的方式增加糧食產量的同時，又不會破壞環境或加劇氣候危機？為保護未來的資源，我們需要改變飲食習慣、食物來源和生產方式。選擇食物尤其重要，不論是農民、漁民、供應商、廚師、用餐人士以至世界各地的公民，均有責任推動變革，為糧食創造更美好的未來。現在就是最佳時刻，讓我們把握此時此刻帶動討論議題，以我們的飲食方式構建更美好的未來。」
隨著活動開展，SRA將適時公佈更多參與單位。如欲了解詳情，請瀏覽https://thesra.org/。
*根據聯合國最新人口報告顯示，及至2050年，地球人口將達至97億，惟增長正在放緩 | 聯合國新聞
關於英國可持續餐館協會
英國可持續餐館協會（The Sustainable Restaurant Association，The SRA）自2010年起，為全球可持續餐飲企業訂立規範準則。SRA透過專門為業界而設、全球最具規模的可持續性認證Food Made Good，連繫各地企業，從而加快餐飲業的變革步伐，朝著社會進步和環境修復的方向邁進。
Food Made Good由三個獨特而互補的部份組成，旨在支援業界應對糧食系統當前面對複雜而迫切的問題：Food Made Good框架為業界清晰訂明可持續發展的具體內容；Food Made Good規範準則是唯一一套360度全方位衡量業界進展的評估準則；Food Made Good社群則是由國際餐飲業專才組成的線上網絡，方便從業者互相交流當中的挑戰、想法、資源及解決方案，推動行業更進一步。
The SRA全球通用的新Food Made Good規範準則已於2023年6月推出，並獲得Raymond Blanc和Henry Dimbleby等人支持，是全球唯一一個專門為餐飲服務業而設的可持續發展認證。企業如欲開展其可持續發展旅程，可瀏覽www.thesra.org了解詳情；而已準備好註冊申請認證的企業則可瀏覽standard.foodmadegood.org。